SEMANA VEGETARIANA: risotto de verduras y múrgules

Hay una cosa que no he comentado en esta semana y creo que es bastante importante para no tener unas digestiones pesadas con la dieta vegetariana. Estamos muy acostumbrados a tomar un postre después de las comidas. De hecho, parece que si no tomamos postre, no hemos comido bien. Pues debo deciros que los postres dulces, incluída la fruta, es bastante incompatible con la ingesta de proteína vegetal, generando fermentación en el estómago y produciendo unas digestiones bastante pesadas. Entonces, ¿no puedo tomar postres? Pues no en el momento que estamos acostumbrados. Puedes reservarte los dulces o la fruta para la merienda, para media mañana, o para después de las comidas, pero dejando como una hora y media entre ellas. Os puedo asegurar que si seguís una dieta vegetariana equilibrada, vuestro cuerpo no necesitará un postre tal y como lo entendemos normalmente, ya que energéticamente estará en armonía. 

Hoy os traigo uno de mis platos preferidos... el risotto. Me gusta en todas sus versiones, ya que el arroz me chifla... menos dulce como el arroz con leche.  Al igual que la paella, el risotto aguanta las modificaciones en los ingredientes que queráis. Yo suelo hacerlo con lo que tenga a mano... o en la nevera... o en el huerto. Así que de la receta, podéis modificar las verduras a placer.

RISOTTO DE VERDURAS Y MÚRGULES

Verduras:

cebolla

pimiento

1 diente de ajo cortado fino

zanahoria

espárragos verdes

calabacín

setas (en este caso colmenillas o múrgules)

Hidratos de carbono:

arroz arboreo (a ser posible)

Proteína vegetal: 

seitán cortado a tacos o tiras

mirin o vino blanco

caldo de verduras (caliente)

parmesano rallado

• Lavamos el arroz unas 3 veces y lo dejamos escurriendo.
• Salteamos el seitán y lo reservamos.
• Cortamos las verduras y las pasamos por la cazuela.
• Cuando estén cocidas, introducimos el seitán y el arroz, mezclamos bien y añadimos un chorro de mirin (o vino blanco). Dejamos que se evapore el alcohol.
• Agregamos caldo al arroz de forma gradual, y vamos añadiendo más a medida que el arroz lo vaya necesitando, siempre caliente para no detener la cocción.
• Cuando el arroz ya está cocido, añadimos el parmesano y mezclamos para que se funda de manera homogenea.
• Ya podemos servir.

Normalmente al risotto se le añade también mantequilla, justo antes del parmesano, pero como no me gusta demasiado cocinar con mantequilla, no le pongo, y os puedo asegurar que está delicioso igualmente.