SORBETE DE LIMÓN

Desde que tengo la heladera, hace nada, mi chico no hace más que decirme que con ella no se puede hacer sorbetes... pues sí que se puede, y aquí está la prueba...

Estuve buscando recetas por internet, y todas coincidían tanto en ingredientes como en cantidades, así que me decidí a hacerlo... además que el peque no hacía más que pedirme helado de limón... ¿y qué no hacemos las madres por nuestros bichillos?

SORBETE DE LIMÓN

200g de azúcar

500ml de agua

piel de 1 ó 2 limones (procurando no cortar la parte blanca de la cáscara)

zumo de 4 limones

2 claras de huevo

1 pellizco de sal

menta (opcional)

• Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y la piel de limón. La llevamos a ebullición y la dejamos cociendo a fuego medio bajo unos 5', removiendo de vez en cuando (en las recetas que encontré rallaban la piel del limón y la añadían posteriormente, pero preferí que no tuviese trozos para evitar que el peque pudiese decir nada y que fuese mucho más agradable al paladar). Colamos y dejamos enfriar.
• Añadimos el zumo de los limones colado (sin semillas ni pulpa) al almíbar ya a temperatura ambiente.
• Lo dejamos en la nevera para que se enfríe antes de meterlo en la heladera.  Si se quiere, se puede incluso meter un poco en el congelador para bajarle más la temperatura y necesitar menos tiempo de heladera... yo lo he hecho.
• Encendemos la heladera y echamos el líquido poco a poco. La dejamos trabajar un poco, como unos 5-10'.
• Mientras, montamos las claras a punto de nieve con el pellizco de sal, pero no muy fuerte, para que cueste menos mezclarla con el zumo de limón. En las recetas pone a punto de nieve fuerte, pero supongo que porque no usaban heladera. Yo lo he hecho con un punto de nieve suave y me ha ido muy bien.
• Añadimos las claras a la heladera para que se mezcle con el zumo de limón y la dejamos trabajando hasta que consideremos que tiene la textura deseada. Creo que no ha tardado demasiado, como 10' máximo. Si veis que cuando añadís las claras, no se mezcla bien, parad la heladera y mezclad con una cuchara de madera o una lengua de silicona... y después volveís a encender la máquina.
• Pasad el sorbete a un recipiente y guardarlo en el congelador hasta que penséis consumirlo.
• Seguramente deberéis sacarlo un rato antes para poder servirlo, pero tampoco demasiado.

Ya estoy deseando que llegue el tiempo de las mandarinas y de las naranjas, para hacer también sorbetes de estos cítricos... e incluso sorprender a los invitados con un sorbete de mojito... lástima que yo no puedo tomarlo ahora.

COQUES DE SANT JOAN / COCAS DE SAN JUAN

En Catalunya, es tradición comer cocas la víspera de Sant Joan. Desde que aprendí a hacer la masa de brioche, no han vuelto a entrar en casa cocas de compra... a menos que sean las de chicharrones y hojaldre, que aún no me he lanzado con ellas (el hojaldre tiene muuucho trabajo).

En casa las hacemos de piñones y azúcar...

... de frutas confitadas...

... y de crema hecha en casa.

Años anteriores, antes de lanzarme con la crema pastelera, las hacía rellenas de mermelada casera, que quedaban deliciosas... pero si se  hace tanta variedad, al final, siempre sobra algo y no debe sobrar nunca comida.

Podéis ver la receta de la masa de brioche, aquí.

Y hoy os dejo la receta de la crema pastelera, porque al igual que la masa de brioche, sirve para infinidad de postres.

CREMA PASTELERA

1 litro de leche

7 yemas de huevo

1 huevo

150 gramos de azúcar

75 gramos de maizena

1 rama de canela

• Poner la leche (reservando un poco) a cocer con la rama de canela hasta que empiece a hervir. Reservar y dejar templar.
• Mezclamos el azúcar y la maizena en un bol y añadimos la leche reservada, disolviendo bien. Incorporar las yemas y batir hasta conseguir una mezcla homogenea.
• Sacar la rama de canela de la leche y verter sobre la masa anterior. Mezclar y verter en una cazuela.
• Cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese.
• Poner la masa en un bol y taparla con papel film, en contacto con ella, de manera que no quede aire entre ellas. De esta manera nos aseguramos que al enfriarse no se cree una capa dura en la superficie.
• Reservar hasta su uso.

SEMANA VEGETARIANA: risotto de verduras y múrgules

Hay una cosa que no he comentado en esta semana y creo que es bastante importante para no tener unas digestiones pesadas con la dieta vegetariana. Estamos muy acostumbrados a tomar un postre después de las comidas. De hecho, parece que si no tomamos postre, no hemos comido bien. Pues debo deciros que los postres dulces, incluída la fruta, es bastante incompatible con la ingesta de proteína vegetal, generando fermentación en el estómago y produciendo unas digestiones bastante pesadas. Entonces, ¿no puedo tomar postres? Pues no en el momento que estamos acostumbrados. Puedes reservarte los dulces o la fruta para la merienda, para media mañana, o para después de las comidas, pero dejando como una hora y media entre ellas. Os puedo asegurar que si seguís una dieta vegetariana equilibrada, vuestro cuerpo no necesitará un postre tal y como lo entendemos normalmente, ya que energéticamente estará en armonía. 

Hoy os traigo uno de mis platos preferidos... el risotto. Me gusta en todas sus versiones, ya que el arroz me chifla... menos dulce como el arroz con leche.  Al igual que la paella, el risotto aguanta las modificaciones en los ingredientes que queráis. Yo suelo hacerlo con lo que tenga a mano... o en la nevera... o en el huerto. Así que de la receta, podéis modificar las verduras a placer.

RISOTTO DE VERDURAS Y MÚRGULES

Verduras:

cebolla

pimiento

1 diente de ajo cortado fino

zanahoria

espárragos verdes

calabacín

setas (en este caso colmenillas o múrgules)

Hidratos de carbono:

arroz arboreo (a ser posible)

Proteína vegetal: 

seitán cortado a tacos o tiras

mirin o vino blanco

caldo de verduras (caliente)

parmesano rallado

• Lavamos el arroz unas 3 veces y lo dejamos escurriendo.
• Salteamos el seitán y lo reservamos.
• Cortamos las verduras y las pasamos por la cazuela.
• Cuando estén cocidas, introducimos el seitán y el arroz, mezclamos bien y añadimos un chorro de mirin (o vino blanco). Dejamos que se evapore el alcohol.
• Agregamos caldo al arroz de forma gradual, y vamos añadiendo más a medida que el arroz lo vaya necesitando, siempre caliente para no detener la cocción.
• Cuando el arroz ya está cocido, añadimos el parmesano y mezclamos para que se funda de manera homogenea.
• Ya podemos servir.

Normalmente al risotto se le añade también mantequilla, justo antes del parmesano, pero como no me gusta demasiado cocinar con mantequilla, no le pongo, y os puedo asegurar que está delicioso igualmente.

SEMANA VEGETARIANA tostada con salteado de algas y champiñones... y paté de tofu y atún

Esta receta no seria un plato completo, ya que le faltaría la proteína, pero también os dejo la receta del paté de tofu (proteína vegetal) y atún, que aunque el atún no es propiamente vegetariano, como flexitariana me permito el pescado, al igual que los huevos de gallinas criadas en casa.

Tengo que decir que habrá ingredientes que no conozcáis seguramente, como las algas. Las algas son las verduras del mar y nos aportan sales minerales, yodo, calcio (para desmitificar que sólo consumiendo productos lácteos obtendremos el calcio necesario), hierro, potasio... así como vitaminas, como la A, la C y la E (muy importante para poder fijar bien el calcio que ella misma nos aporta).

Otro de los ingredientes algo desconocido es la pasta de umeboshi. Se trata de una pasta obtenida de la ciruela ume, dejada fermentar en sal durante 3 años. Todos deberíamos consumir a menudo productos fermentados para mantener en forma nuestra flora intestinal. Esta pasta es una manera de introducirlos en un aderezo (salado). También es útil en problemas digestivos e incluso para resfriados (yo no he comprobado esta última aplicación, pero cuando una comida te sienta mal, te tomas una cucharadita y en menos de media hora, solucionado). Aquí podéis encontrar más aplicaciones medicinales.

TOSTADA CON SALTEADO DE ALGAS Y CHAMPIÑONES

Hidratos de carbono:

unas rebanadas de un buen pan, que tostaremos

Verduras:

1 cebolla cortada a medias lunas

champiñones cortados a láminas

alga arame

aceite

sal marina

concentrado de manzana

salsa de soja

• Lavar las algas arame. Dejarlas en remojo cubriendo justo su volumen unos 10'.
• Cocerlas con el agua del remojo hasta que se evapore el agua por completo, unos 15'.
• Aliñar con concentrado de manzana y salsa de soja y dejar cocer 1' más.
• Saltear la cebolla con aceita y una pizca de sal unos 12' sin tapa y a fuego bajo-medio.
• Añadir los champiñones con una pizca de sal y dejar cocer unos 10'.
• Mezcar las algas con las verduras y servir encima de la tostada.

PATÉ DE TOFU Y ATÚN

Proteína vegetal:

un paquete de tofu fresco

1 lata de atún

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de pasta de umeboshi

2 cucharadas de cebollino cortado bien fino (opcional)

• Hervir el tofu cortado en trozos, durante 5' con agua que lo cubra y salsa de soja.
• Poner el tofu caliente, sin el agua, en la batidora, con el atún escurrido, el aceite y la pasta de umeboshi. Batirlo hasta que quede una consistencia fina de paté, añadiendo agua si fuese necesario.

El paté lo podemos acompañar de pan integral, tortitas de maíz, verduras crudas cortadas a tiras o lo que se os ocurra. Es ideal para desayunos también.

En vez de atún, se podría substituir por olivas, nueces o pimiento escalivado... para vegetarianos estrictos.

SEMANA VEGETARIANA: macarrones a la boloñesa de seitán

Sigo sin encontrar las fotos del proceso de elaboración del seitán...

Hoy macarrones a la boloñesa, pero substituyendo la carne picada por seitán triturado. Tengo que decir que hay gente que no ha notado la diferencia. Incluso he usado esta boloñesa para hacer alguna pizza.

Hidratos de carbono: 

macarrones (a ser posible integrales)

Verduras:

cebolla cortada a dados

pimiento verde cortado a dados

1 diente de ajo cortado pequeño

tomate rallado (a ser posible natural)

Proteína vegetal:

seitán pasado por la trituradora

concentrado de manzana (o alguna melaza)

sal marina

pimienta

mirin (o vino blanco)

• Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.
• Sofreímos la cebolla y el pimiento.
• Añadimos el ajo cuando la cebolla y el pimiento estén ya hechos, y lo dejamos hasta que se dore.
• Añadimos el tomate y salpimentamos, agregando una pizca de concentrado de manzana para matar la acidez del tomate . Lo mantenemos hasta eliminar el agua.
• Agregamos un chorrito de mirin o vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
• Por último añadimos el seitán, mezclamos bien y lo dejamos unos minutos para mezclar bien los sabores.
• Ya podemos servir la pasta con la boloñesa por encima.

En caso de quererlos hacer gratinados, se podría hacer una bechamel de coliflor, que es deliciosa y fácil de hacer. 

• Sólo deberíais sofreir una cebolla cortada a dados pequeños. 
• Cuando esté cocida, añadís la coliflor cortada en racimos y añadimos una base de agua.
• Añadimos un poco de sal marina, pimienta y nuez moscada y tapamos, dejándola cocer bien a fuego lento-medio.
• Cuando esté la coliflor bien cocida, lo trituramos. En caso de quedar demasiado espesa, se le puede añadir un poco de agua. En caso de quedar demasiado líquida, podemos espesar añadiendo almendra en polvo.
• Echamos la bechamel por encima de la pasta, en un recipiente preparado para ir al horno.
• Si os gusta y os permitís el queso, añadid un poco de parmesano rallado por encima y gratinad los macarrones al horno.

SEMANA VEGETARIANA: hamburguesas vegetales

Hoy me hubiese gustado poneros la receta de cómo hacer seitán a partir de harina y no de glúten, pero no he encontrado las fotos que hice del proceso la última vez que lo elaboré. Seguiré buscando, eso sí.

Entonces he pensado en poneros la receta de las hamburguesas vegetales que cenamos anoche. Las hice de garbanzos, pero se pueden substituir éstos por cualquier otra proteína vegetal, como judías, seitán o tofu. Tened en cuenta que lo más indigesto de las legumbres es la piel, así que peladlos siempre que os sea posible para evitar las desagradables flatulencias.

HAMBURGUESAS VEGETALES

Proteina vegetal:

1 taza de garbanzos cocidos y sin piel

Hidratos de carbono:

1/2 taza de arroz integral hervido

Verduras:

1 cebolla pequeña picada bien fina

1 diente de ajo tortado bien fino

1 zanahoria rallada fina

harina o pan rallado (en caso de necesidad)

• Sofreimos la cebolla y cuando esté lista, añadimos el ajo.
• Añadimos la zanahoria y la rehogamos junto a la cebolla y el ajo.
• Chafar con un tenedor los garbanzos y mezclar con el sofrito, de manera que quede una masa homogenea.
• Añadir por último el arroz y mezclar bien.
• Si veis que la masa queda poco consistente, se le puede añadir harina o pan rallado.
• Dar forma a las hamburguesas, untándonos las manos con un poco de aceite.
• Como todos los ingredientes están ya hechos con anterioridad, se pueden hacer las hamburguesas a la plancha. 
• Acompañar las hamburguesas con un buen pan con tomate y un chorrito de aceite de oliva.

SEMANA VEGETARIANA: fideos chinos con salteado de verduras, setas y seitán

Hoy empieza la semana vegetariana que nos proponía Pell a Pell. No sé si la voy a seguir estrictamente, pero sí que me gustaría compartir con vosotras algunas recetas de las que voy haciendo en casa. La cocina vegetariana me interesa, pero no la sigo de manera radical. Procuro comer carne lo menos posible... pero no me puedo negar a un buen jamón ibérico con pan con tomate. Así que debo ser flexitariana, jejeje. Ahora en serio, lo que sí me ha aportado mi incursión a la comida vegetariana es un mayor conocimiento de los alimentos, así como qué tipos son los que necesito en los diferentes momentos de mi vida. También me ha llevado a introducir en mi dieta algunos alimentos que antes no utilizaba, así como a eliminar otros que no me aportaban nada positivo.

No voy a haceros una charla de los beneficions de una dieta pobre en carne... quien tenga interés puede informarse ampliamente desde diversas fuentes. 

Lo único que os diré es que debéis tener en cuenta que para que las comidas sean equilibradas, deben contener su aporte de proteinas (en este caso vegetales), su aporte de vegetales y su aporte de hidratos de carbono. Las recetas que os iré poniendo esta semana procuraré que sean platos que contengan estos tres tipos de alimentos y que sean completos como plato único.
Ya hace un tiempo os puse un menú semanal vegetariano (aunque incluye algo de pescado). Si lo necesitáis, os puede servir para empezar de forma equilibrada.

El plato que os propongo hoy es muy versátil, pues se puede hacer, al igual que la paella, con lo que se quiera. Yo suelo hacerlo con lo que tenga por la nevera, y en este caso en concreto le puse este tipo de setas porque eran las que habíamos ido a recoger ese mismo día.

FIDEOS CHINOS CON SALTEADO DE VERDURAS, COLMENILLAS Y SEITÁN

hidratos de carbono:

fideos chinos

verduras:

cebolla

pimiento rojo

zanahoria

ajos tiernos

calabacín

espinacas

colmenillas (múrgules) o cualquier seta que os apetezca

proteina vegetal:

seitán

mirin (vino de arroz)

salsa de soja

aceite de oliva

• Colocamos los fideos chinos en un recipiente plano y los cubrimos con agua hirviendo.
• Cortamos el bloque de seitán en tiras y lo pasamos por la sartén con unas gotas de aceite. Retiramos.
• Cortamos todas las verduras en tiras finas y las salteamos en la sartén o wok si tenéis, con muy poco aceite, más o menos en el siguiente orden: cebolla - pimiento - ajos tiernos - zanahoria - calabacín - espinacas.
• Por último añadimos las colmenillas limpias y a trozos. Dejamos que se haga hasta que se reabsorva el agua que sueltan.
• Añadimos el seitán y los fideos chinos escurridos, echando un chorro de mirin y otro de salsa de soja, mezclándolo todo bien y dejándolo hasta que se evapore.
• Ya se puede servir.

DONUTS DE MANZANA

Hoy, para acabar la semana, unos donuts bastante más saludables que los de ayer.

DONUTS DE MANZANA (receta del curso de Cocina Energética)

2 manzanas dulces peladas enteras, sin corazón y a rodajas de 1cm

aceite

sal marina

melaza de arroz o de cebada y maiz

zumo concentrado de manzana

canela en polvo

• Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y cocemos las manzanas, con una pizca de sal marina, durante unos minutos, por los dos lados.
• Colocar en una bandeja y espolvorear con canela en polvo por encima.
• En la misma sartén, calentar la melaza y el zumo concentrado de manzana, a partes iguales y sin agua. Poner la salsa sobre las manzanas. 
• Se podría decorar con frutos del bosque y almendras fileteadas por encima.

DONUTS

Como habréis podido comprobar, después de mi convalescencia, me estoy tomando con calma la costura... así que esta semana me la tomo de descanso costuril y me dedicaré a tentaros con propuestas de cocina... hoy, donuts!!

DONUTS

10 g de levadura seca (o un taco de levadura fresca)

100 ml de agua tibia

250 ml de leche tibia

3 cucharadas de azúcar

100 g de margarina

575 g de harina de fuerza

3 huevos

aceite para feir

azúcar para espolvorear o chocolate de cobertura

• Mezclar la levadura con el agua y la leche, añadiendo una cucharadita de azúcar. Dejar reposar unos 10' hasta que aparezcan burbujas.
• En otro recipiente mezclar la harina, la margarina, los huevos y el azúcar, añadiendo la elvadura disuelta. Mezclar todo, amasar y añadir más harina si resultase necesario.
• Dejar reposar la masa, tapada, unos 30'.
• Amasar de nuevo y estirarla obteniendo un grosor de 1cm.
• Cortar los donuts ayudándonos de algún molde redondo. Necesitaremos 2, uno de unos 8cm y otro de unos 3-4 para el centro.
• Colocarlos en una bandeja forrada con papel de horno, taparlos con un trapo para evitar que les de el aire y dejarlos reposar en un lugar tibio durante 45'.
• Freir en aceite de girasol, de manera que floten en él, dejando que se doren por ambos lados.
• Dejarlos escurrir en papel absorvente.
• Se pueden espolvorear con azúcar glass o bañarlos en chocolate de cobertura fundido, que una vez frío, vuelve a endurecer.

BROWNIE

Este es un postre muy sencillo de hacer e ideal para amantes del chocolate. A mi hermano y sus compañeros de trabajo les gusta bastante, pero como ahora vivo lejos de ellos, no pueden disfrutar de él como antes.

BROWNIE (receta de "Cuina per Solters")

70 g  de chocolate negro amargo (fundido al baño maría y dejado atemperar)
100 g de almendras o nueces troceadas
125 g de mantequilla pomada
2 huevos
150 g de azúcar en polvo
60 g de harina tamizada

• Batir los huevos con el azúcar. Añadir la mantequilla y, por último, el chocolate fundido. Incorporar la harina y los frutos secos.
• Lubrificar con mantequilla un molde de unos 30x30 aprox. o forrarlos con papel de horno.
• Volcar la masa alisando la parte superior.
• Hornear a 180ºC durante 15-20'
• Dejar enfriar y desenmoldar.
• Cortar en trozos de unos 4x4cm y guardar en una lata tapada, bote de vidrio o recipiente hermético... si no os lo coméis antes.

BUÑUELOS DE AIRE

... también denominados buñuelos de cuaresma, pero como no van conmigo los temas religiosos, seguiré llamándolos buñuelos de viento.

BUÑUELOS DE VIENTO

125 g de leche + 125 g de agua

50 g de manteca de cerdo + 50 g de mantequilla

2 cucharaditas de azúcar + 1 pellizco de sal

150 g de harina tamizada

3 huevos grandes

aniz dulce, azúcar para rebozarlos, aceite de girasol para freir

• Fundir la manteca y la mantequilla en la leche+agua sin que llegue a hervir, con el azúcar y la sal.
• Añadir la harina y aumentar el fuego. Remover con espátula hasta que la harina quede cocida y se desenganche de los bordes.
• Dejarlo enfriar unos minutos y añadir los huevos, uno a uno, removiendo bien.
• Calentar aceite de girasol y hacer los buñuelos procurando que queden dorados por todos lados. Para hacerlos con comodidad, yo pongo la masa en una bolsa de plástico de las de congelar, que son más rígidas para usarla como manga pastelera y corto una de las esquinas de manera que quede una buena abertura. Aprieto la masa para que salga por el hueco dejado y con la ayuda de un cuchillo, la desprendo de la manga improvisada dejando que caiga en el aceite (con cuidado de no salpicaros). De esta manera quedan perfectos sin que os pringuéis las manos para nada. 
• Cuando estén en el aceite comprobaréis que se inflan... de ahí su nombre de buñuelos de viento, ya que cuando os los metáis en la boca se desinflarán.
• Una vez los sacamos del aceite los colocamos sobre papel absorvente, los pulverizamos con anís dulce y los rebozamos con azúcar.

La masa no es difícil de hacer, pero el proceso de freírlos y rebozarlos es laborioso... pero os puedo asegurar que merece la pena, pues son deliciosos. Eso sí, muy light no son.

BARRITAS DE SEMILLAS Y FRUTOS SECOS

¿Quien no ha probado nunca las barritas de muesli? Es algo muy nutritivo y energético, pero el hecho de que algunas mezclen fruta con los frutos secos, no es del todo saludable para el sistema digestivo. Os propongo que las hagáis en casa, con lo que más os apetezca... y lo mejor de todo, controlando en todo momento de qué están hechas. La receta es del curso de Cocina Energética al que asistí el año pasado... y están deliciosas. ¿Qué mejor que estas barritas como dulce para los niños?

BARRITAS DE SEMILLAS Y FRUTOS SECOS

4 cucharadas soperas de semillas de girasol (o de calabaza)

1/2 taza de almendras o avellanas (tostadas, peladas y troceadas)

4 cucharadas soperas de semillas de sésamo

3 cucharadas soperas de melaza de arroz (o cualquier otra melaza que sea consistente)

2 cucharadas soperas de coco rallado

• Lavar las semillas, escurrirlas y tostarlas ligeramente (cada tipo por separado) en una sartén sin aceite.
• Colocar la melaza en una cazuela y calentarla, sin añadir agua, removiendo continuamente con una espátula de madera.
• Añadir el resto de ingredientes, a fuego medio-bajo, y mezclarlos muy bien hasta obtener una masa compacta y amalgamada por la melaza.
• Echar la masa sobre papel vegetal, previamente pintado con aceite y aplanarla bien con una espátula o con las manos humedecidas, de manera que no quede un grueso superior a 2cm.
• Dejar enfriar y cortar de la medida que queráis una vez se haya enfriado.

ELABORACIÓ DE PATXARAN

INGREDIENTS:

anís

aranyons (un cul d'ampolla)

pell de llimona´

10 grans de café

1 branca de canyella

2 ó 3 cullerades de sucre

INGREDIENTES

anís

endrinas (un culo de botella)

piel de limón

10 granos de café

1 ramita de canela

1 ó 3 cucharadas de azúcar



HALLOWEEN Vs CASTANYADA (PANELLETS)

Després d’haver fet una petita migdiada, tocava preparar la castanyada, perquè a casa nostra el Halloween encara no hi entra. I què seria d'una castanyada sense panellets? Doncs a fer-los toca!!

PANELLETS

     per a la masa:

1kg de farina d'ametlla

1kg de sucre

boniato

    per decorar:

pinyons

ametlles

taronja (ratlladura i suc)

café

codonyat

ELABORACIÓ:

Amassem la farina d'ametlla, el sucre i el boniato fins que poguem fer boles sense que es disgreguin. Si es fa difícil es pot afegir una clara d'ou a la massa.

Si es volen fer de pinyons o ametlla, la massa ja està acabada i només cal fer les boles i arrebossar-les amb els pinyons (cosa força complicada de fer, ja que cauen) o l'ametlla. Si es volen fer de codony, aplanem una part de la massa, cologuem unes tires allargades de dolç de codony, i l'emboliquem amb la massa fent un rulo. Després tallem trossos (com si fos sushi) i els col·loquem plans a la safata.

Si es volen fer de taronja, afegim a la massa la ratlladura de taronja i una mica de suc (molt poc, perquè si se n'hi afegeix massa, al posar-los al forn, es desfà el sucre i perden la consistència).

Un cop tenim els panellets preparats a les safates, els pintem per sobre amb una mica de rovell d'ou per que agafin color daurat, i es couen a 180ºC.

Si es volen fer de café, se li afegeix una mica de café a la massa, amb les mateixes precaucions que amb els de taronja.

PANETS FARCITS DE SOBRASSADA I OU

Fa unes setmanes, una amiga força joveneta, i que fa poc que s’ha emancipat, em va demanar a veure quan penjava receptes fàcils i ràpides de fer, ideals per a gent com ella.

Doncs aquesta serà una d’aquelles receptes que tenen poca elaboració i el resultat és molt bo, inclús per sorprendre els amics quan venen a sopar.

La recepta no és meva; de fet la van fer la setmana passada a “caçadors de bolets” i avui m’he animat a fer-la, però sense bolets (no perquè no m’agradin, sinó perquè vaig oblidar que en portava, jaja).

Recepta dedicada a Cristina Vila i a Nadia Olid (la meva neboda), les dues acabades d’emancipar.

Ingredients (4 persones)

4 panets rodons (jo he fet servir de viena, però no eren tan aplanats)

4 ous

sobrassada

Obrim els panets per la part de dalt i els buidem una mica.

Posem una mica de sobrassada i el rovell de l’ou a dintre (posem un polsim de sal al rovell)

Muntem les clares a punt de neu afegint una mica de sal.

Col·loquem les clares muntades sobre el farcit del panets.

Posem al forn a 200ºC, fins que es daurin les clares.

Ja podem servir, així de simple i així de bo.

MENÚ VEGETARIÀ SETMANAL

Ja fa algun temps vaig assistir a un curs de cuina energètica (i vegetariana). 

A arrel d’allò em vaig crear un menú setmanal vegetarià i equilibrat, procurant que tots els àpats estiguessin composats de verdura, cereals i proteïna vegetal. Us el passo per si a algú li interessa. Poc a poc també aniré penjant les receptes de tot el menú.

PA DE PIPES DE CARBASSA

Com que ens havíem quedat sense pa, el forn més proper està a 12km i 20’ de cotxe,  feia temps que no en feia cap i havia d’encendre el forn per a les magdalenes, he fet aquest pa de pipes de carbassa.

PA DE PIPES DE CARBASSA (amassat en panificadora)

300 ml d’aigua (tot i que mentre s’amassava he hagut d’afegir una mica)

1 c.p. sal

200 g de farina de sègol

450 g de farina de blat

20 g de llevat premsat

Ho he posat, en aquest ordre a la panificadora, amb un programa d’integral. Quan li faltava l’últim fermentat he tret la massa i l’he passada a un motlle més gran, l’he cobert amb un drap i l’he deixat reposar fins que ha doblat el seu volum, més o menys.

L’he cuit al forn a 200ºC (i un recipient amb aigua a dintre) uns 45’.

MAGDALENES

Avui ha sigut un matí profitós a la cuina. A casa volien magdalenes, i ja que havia d’encendre el forn, he aprofitat per fer un pa de pipes de carbassa i coure albergínies i pebrots per a una escalivada.

Aquí us deixo les magdalenes, amb la seva recepta, per descomptat.

MAGDALENES DE L’ÀVIA

½ kg d’ous (pesats amb closca i tot)

½ kg de sucre

½ kg de farina

½ l d’oli d’oliva

1 c.s. canyella

1c.p. bicarbonat

Batre els ous i el sucre fins que quedi una massa homogènia i clara. Afegir la farina, amb la canyella i el bicarbonat, i tornar a batre lo just. Per últim incorporem l’oli i barregem bé.

Passem la massa als patifus o motlles per a magdalenes (jo faig servir una bossa de congelació com a “manga” pastissera, tallant una cantonada), hi posem una mica de sucre per sobre si volem, i ho coem a 180-200ºC fins que estiguin daurades.



BRIOCHE VERSÀTIL

RECEPTA MASSA DE BRIOCHE (panificadora)

• 1 // 2 ous             posar-lo en un recipient medidor de volum i afegir fins a
• 225 // 300 ml amb llet (o aigua. Jo ho faig amb llet)
• 55 // 75 g mantega
• 3/4 // 5/4 c.p. sal
• 50 // 70 g sucre
• 400 // 540 g farina de força
• 3/4 // 1 paquet llevat de pa

Hi ha dues mesures, segons la quantitat de massa que volgueu fer. Jo us proposo la primera quantitat per a panificadores de cubeta quadrada (petita) i la segona per a cubeta allargada (gran)

Poseu els ingrediens a la panificadora en el mateix ordre. Poseu el programa de massa. Un cop acabat, doneu la forma que volgueu a la massa i deixeu-la pujar fis que dobli el volum aprox. Coure a 190-200ºC fins que estigui dauradeta; segons el forn, potser haureu de girar la safata (no la coca) 180º.

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El millor d'aquesta recepta és la versatilitat que té. Podeu fer des d'uns simples brioxos per farcir tant de salat com de dolç...

... com fer-lo tipus motlle per fer torrades o llesques... 

 ... com fer les coques de Sant Joan...

... com fer una trena i farcir-la del que més us vingui de gust per a un sopar informal amb amics...

... com fer volar la imaginació i fer el que volgueu!!

Animeu-vos a fer-la; si teniu panificadora és molt senzill.

XAPATA D'OLIVES, NOUS I BEICON

Fa temps, al programa cuines, van fer unes xapates d'olives, nous i beicon... em vaig atrevir a fer-les. Éxit!!!

Ingredients:

- 500 g de farina panificable

- 10 g de sal

- 10 g de llevat

- 280 g d'aigua

- 25 g d'oli d'oliva

- 75 g d'olives negres

- 75 g d'olives verdes

- 25 g de nous

- 50 g de béicon fumat a daus

- herbes provençals

Preparació

Per començar, poseu a l'amassadora la farina, la sal, el llevat, l'oli i una mica d'aigua i amasseu-ho a velocitat lenta.

A mesura que la farina absorbeixi l'aigua aneu-n'hi afegint més de mica en mica, sense deixar d'amassar durant uns 12 minuts. Mentrestant, poseu en un bol les olives sense pinyol i tallades a rodanxes, les nous trencades a trossos, les herbes provençals, i el béicon ja fregit i remeneu-ho tot bé. A continuació, poseu-hi la barreja d'olives, herbes, nous i béicon a l'amassadora i amasseu-ho tot junt durant un parell de minuts més. Tot seguit, poseu la massa en un bol, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar durant 24 hores a la nevera.

Després, poseu la massa sobre el taulell enfarinat, talleu-la a trossos, doneu-los forma rectangular, poseu-los en una safata amb paper sulfuritzat, deixeu-los fermentar durant 30-45 minuts i, finalment, deixeu-los coure al forn fins que estiguin dauradetes. Quan les xapates estiguin cuites, unteu-les amb una mica d'oli d'oliva per sobre.