SEMANA VEGETARIANA tostada con salteado de algas y champiñones... y paté de tofu y atún

Esta receta no seria un plato completo, ya que le faltaría la proteína, pero también os dejo la receta del paté de tofu (proteína vegetal) y atún, que aunque el atún no es propiamente vegetariano, como flexitariana me permito el pescado, al igual que los huevos de gallinas criadas en casa.

Tengo que decir que habrá ingredientes que no conozcáis seguramente, como las algas. Las algas son las verduras del mar y nos aportan sales minerales, yodo, calcio (para desmitificar que sólo consumiendo productos lácteos obtendremos el calcio necesario), hierro, potasio... así como vitaminas, como la A, la C y la E (muy importante para poder fijar bien el calcio que ella misma nos aporta).

Otro de los ingredientes algo desconocido es la pasta de umeboshi. Se trata de una pasta obtenida de la ciruela ume, dejada fermentar en sal durante 3 años. Todos deberíamos consumir a menudo productos fermentados para mantener en forma nuestra flora intestinal. Esta pasta es una manera de introducirlos en un aderezo (salado). También es útil en problemas digestivos e incluso para resfriados (yo no he comprobado esta última aplicación, pero cuando una comida te sienta mal, te tomas una cucharadita y en menos de media hora, solucionado). Aquí podéis encontrar más aplicaciones medicinales.

TOSTADA CON SALTEADO DE ALGAS Y CHAMPIÑONES

Hidratos de carbono:

unas rebanadas de un buen pan, que tostaremos

Verduras:

1 cebolla cortada a medias lunas

champiñones cortados a láminas

alga arame

aceite

sal marina

concentrado de manzana

salsa de soja

• Lavar las algas arame. Dejarlas en remojo cubriendo justo su volumen unos 10'.
• Cocerlas con el agua del remojo hasta que se evapore el agua por completo, unos 15'.
• Aliñar con concentrado de manzana y salsa de soja y dejar cocer 1' más.
• Saltear la cebolla con aceita y una pizca de sal unos 12' sin tapa y a fuego bajo-medio.
• Añadir los champiñones con una pizca de sal y dejar cocer unos 10'.
• Mezcar las algas con las verduras y servir encima de la tostada.

PATÉ DE TOFU Y ATÚN

Proteína vegetal:

un paquete de tofu fresco

1 lata de atún

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de pasta de umeboshi

2 cucharadas de cebollino cortado bien fino (opcional)

• Hervir el tofu cortado en trozos, durante 5' con agua que lo cubra y salsa de soja.
• Poner el tofu caliente, sin el agua, en la batidora, con el atún escurrido, el aceite y la pasta de umeboshi. Batirlo hasta que quede una consistencia fina de paté, añadiendo agua si fuese necesario.

El paté lo podemos acompañar de pan integral, tortitas de maíz, verduras crudas cortadas a tiras o lo que se os ocurra. Es ideal para desayunos también.

En vez de atún, se podría substituir por olivas, nueces o pimiento escalivado... para vegetarianos estrictos.

SEMANA VEGETARIANA: macarrones a la boloñesa de seitán

Sigo sin encontrar las fotos del proceso de elaboración del seitán...

Hoy macarrones a la boloñesa, pero substituyendo la carne picada por seitán triturado. Tengo que decir que hay gente que no ha notado la diferencia. Incluso he usado esta boloñesa para hacer alguna pizza.

Hidratos de carbono: 

macarrones (a ser posible integrales)

Verduras:

cebolla cortada a dados

pimiento verde cortado a dados

1 diente de ajo cortado pequeño

tomate rallado (a ser posible natural)

Proteína vegetal:

seitán pasado por la trituradora

concentrado de manzana (o alguna melaza)

sal marina

pimienta

mirin (o vino blanco)

• Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.
• Sofreímos la cebolla y el pimiento.
• Añadimos el ajo cuando la cebolla y el pimiento estén ya hechos, y lo dejamos hasta que se dore.
• Añadimos el tomate y salpimentamos, agregando una pizca de concentrado de manzana para matar la acidez del tomate . Lo mantenemos hasta eliminar el agua.
• Agregamos un chorrito de mirin o vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
• Por último añadimos el seitán, mezclamos bien y lo dejamos unos minutos para mezclar bien los sabores.
• Ya podemos servir la pasta con la boloñesa por encima.

En caso de quererlos hacer gratinados, se podría hacer una bechamel de coliflor, que es deliciosa y fácil de hacer. 

• Sólo deberíais sofreir una cebolla cortada a dados pequeños. 
• Cuando esté cocida, añadís la coliflor cortada en racimos y añadimos una base de agua.
• Añadimos un poco de sal marina, pimienta y nuez moscada y tapamos, dejándola cocer bien a fuego lento-medio.
• Cuando esté la coliflor bien cocida, lo trituramos. En caso de quedar demasiado espesa, se le puede añadir un poco de agua. En caso de quedar demasiado líquida, podemos espesar añadiendo almendra en polvo.
• Echamos la bechamel por encima de la pasta, en un recipiente preparado para ir al horno.
• Si os gusta y os permitís el queso, añadid un poco de parmesano rallado por encima y gratinad los macarrones al horno.

SEMANA VEGETARIANA: hamburguesas vegetales

Hoy me hubiese gustado poneros la receta de cómo hacer seitán a partir de harina y no de glúten, pero no he encontrado las fotos que hice del proceso la última vez que lo elaboré. Seguiré buscando, eso sí.

Entonces he pensado en poneros la receta de las hamburguesas vegetales que cenamos anoche. Las hice de garbanzos, pero se pueden substituir éstos por cualquier otra proteína vegetal, como judías, seitán o tofu. Tened en cuenta que lo más indigesto de las legumbres es la piel, así que peladlos siempre que os sea posible para evitar las desagradables flatulencias.

HAMBURGUESAS VEGETALES

Proteina vegetal:

1 taza de garbanzos cocidos y sin piel

Hidratos de carbono:

1/2 taza de arroz integral hervido

Verduras:

1 cebolla pequeña picada bien fina

1 diente de ajo tortado bien fino

1 zanahoria rallada fina

harina o pan rallado (en caso de necesidad)

• Sofreimos la cebolla y cuando esté lista, añadimos el ajo.
• Añadimos la zanahoria y la rehogamos junto a la cebolla y el ajo.
• Chafar con un tenedor los garbanzos y mezclar con el sofrito, de manera que quede una masa homogenea.
• Añadir por último el arroz y mezclar bien.
• Si veis que la masa queda poco consistente, se le puede añadir harina o pan rallado.
• Dar forma a las hamburguesas, untándonos las manos con un poco de aceite.
• Como todos los ingredientes están ya hechos con anterioridad, se pueden hacer las hamburguesas a la plancha. 
• Acompañar las hamburguesas con un buen pan con tomate y un chorrito de aceite de oliva.

SEMANA VEGETARIANA: fideos chinos con salteado de verduras, setas y seitán

Hoy empieza la semana vegetariana que nos proponía Pell a Pell. No sé si la voy a seguir estrictamente, pero sí que me gustaría compartir con vosotras algunas recetas de las que voy haciendo en casa. La cocina vegetariana me interesa, pero no la sigo de manera radical. Procuro comer carne lo menos posible... pero no me puedo negar a un buen jamón ibérico con pan con tomate. Así que debo ser flexitariana, jejeje. Ahora en serio, lo que sí me ha aportado mi incursión a la comida vegetariana es un mayor conocimiento de los alimentos, así como qué tipos son los que necesito en los diferentes momentos de mi vida. También me ha llevado a introducir en mi dieta algunos alimentos que antes no utilizaba, así como a eliminar otros que no me aportaban nada positivo.

No voy a haceros una charla de los beneficions de una dieta pobre en carne... quien tenga interés puede informarse ampliamente desde diversas fuentes. 

Lo único que os diré es que debéis tener en cuenta que para que las comidas sean equilibradas, deben contener su aporte de proteinas (en este caso vegetales), su aporte de vegetales y su aporte de hidratos de carbono. Las recetas que os iré poniendo esta semana procuraré que sean platos que contengan estos tres tipos de alimentos y que sean completos como plato único.
Ya hace un tiempo os puse un menú semanal vegetariano (aunque incluye algo de pescado). Si lo necesitáis, os puede servir para empezar de forma equilibrada.

El plato que os propongo hoy es muy versátil, pues se puede hacer, al igual que la paella, con lo que se quiera. Yo suelo hacerlo con lo que tenga por la nevera, y en este caso en concreto le puse este tipo de setas porque eran las que habíamos ido a recoger ese mismo día.

FIDEOS CHINOS CON SALTEADO DE VERDURAS, COLMENILLAS Y SEITÁN

hidratos de carbono:

fideos chinos

verduras:

cebolla

pimiento rojo

zanahoria

ajos tiernos

calabacín

espinacas

colmenillas (múrgules) o cualquier seta que os apetezca

proteina vegetal:

seitán

mirin (vino de arroz)

salsa de soja

aceite de oliva

• Colocamos los fideos chinos en un recipiente plano y los cubrimos con agua hirviendo.
• Cortamos el bloque de seitán en tiras y lo pasamos por la sartén con unas gotas de aceite. Retiramos.
• Cortamos todas las verduras en tiras finas y las salteamos en la sartén o wok si tenéis, con muy poco aceite, más o menos en el siguiente orden: cebolla - pimiento - ajos tiernos - zanahoria - calabacín - espinacas.
• Por último añadimos las colmenillas limpias y a trozos. Dejamos que se haga hasta que se reabsorva el agua que sueltan.
• Añadimos el seitán y los fideos chinos escurridos, echando un chorro de mirin y otro de salsa de soja, mezclándolo todo bien y dejándolo hasta que se evapore.
• Ya se puede servir.

DONUTS DE MANZANA

Hoy, para acabar la semana, unos donuts bastante más saludables que los de ayer.

DONUTS DE MANZANA (receta del curso de Cocina Energética)

2 manzanas dulces peladas enteras, sin corazón y a rodajas de 1cm

aceite

sal marina

melaza de arroz o de cebada y maiz

zumo concentrado de manzana

canela en polvo

• Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y cocemos las manzanas, con una pizca de sal marina, durante unos minutos, por los dos lados.
• Colocar en una bandeja y espolvorear con canela en polvo por encima.
• En la misma sartén, calentar la melaza y el zumo concentrado de manzana, a partes iguales y sin agua. Poner la salsa sobre las manzanas. 
• Se podría decorar con frutos del bosque y almendras fileteadas por encima.